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[新知] 美國帶骨牛肉進口對消費者健康之影響與對策
 

如果美國帶骨牛肉、內臟與絞肉進口台灣,對我們的健康有甚麼影響? 本文作者:黃怡菁 國家高考食品技師

從一般消費大眾的風險上來說:狂牛症的傳染性物質,病原蛋白粒子(prion)具抗熱性、又耐化學處理,也不易使用蛋白質酵素分解,當其它動物食用待此病原的食物,會讓身體內的正常的蛋白質,轉為prion,在牛就成狂牛症、在羊就成搔羊症。鹿也曾有案例發病。而人的海綿樣腦病變則是庫賈氏病(CJD),在2003年12月全球有153個確認病例。此病原的潛伏期長達10年以上,追究責任相當困難。

可能的危機來源:我們不可能直接去食用已經証實有病變的組織,但因其潛伏期長,所以疫區來源的產品、可能以疫區產品為飼料的產品;換成白話來說,我們可以選擇不吃牛肉或者不吃美國牛肉,但是牛絞肉製品,如漢堡肉、義式香腸等肉類加工產品,都有可能混入帶原的原料,這就是消費者麻煩的地方。

再過幾年,因為進口可能疑似帶原的原料,價格便宜,遂用做其他畜牧產品的飼料用途,則其他禽畜產品也都有機會會產生帶原,因為其他禽畜產品宰殺的月齡較短,可能還不會出現病變就以經被我們吃進肚子了。

所以,消費者對健康的保護,要更加注意各種食材的來源,加工產品則須注重其生產廠商的信譽與其對消費者權益所表現出來的態度。我們的建議如下:
1.選擇食用禽畜產品的橫紋肌(有肌肉纖維的部分)
2.選擇食用短週期就宰殺的禽畜產品
3.避免食用不明來源的加工產品
4.重視食物的來源

衛生署疾管局--疾病介紹 新類型庫賈氏病 (new variant CJD, v-CJD) :與牛海綿狀腦病 (Bovine spongiform encephalopathy;BSE,即俗稱狂牛症)有高度相關。