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[新知] 健康烤肉守則
 
2009年5月富比士雜誌
經濟不景氣,減少出遊預算,計畫今年中秋節待在家裡烤肉嗎?如果答案為是,請看過來如何健康烤肉。
美國調查,因應不景氣,有24%的成人預計今年暑假將比過往進行更多的烤肉活動,21%表示將較以往增加烤肉的預算。
烤肉產業供應商也將提供更多的健康選擇,如較瘦的肉、增加魚肉、增加可烤蔬果等,但讓專家告訴你健康烤肉小技巧及輔助工具,讓你有健康美味的烤肉經驗。
挑動香料情趣Spice It Up
假如你想維持你的腰圍,最聰明的開始就是你的重擬烤肉清單,烤肉及飲料雜誌(Barbecue and Beverage)創辦人Jim Shults說你只需要增加一些新成分到你的清單中,就可以讓你的食物增加很多風味與樂趣。
當處理蔬菜與水果時,增加一些橄欖油、芥花仔油等低飽和脂肪酸的油品,以中火(135~175oC)燒烤,若希望食物上帶有燒烤痕跡,則先將烤肉架加熱後再放上食物,且翻轉食物的頻率不要太高(一直翻看好了沒),例如玉米可以烤前先以風味油、醋或沙拉醬先醃漬。
肉類方面,Shults建議不要使用市面上事先調配好的醬料,因為通常該類醬料都含鹽/糖的成分太多,豬牛肉自行以胡椒/辣椒或其他喜歡的香辛料及蒜粉灑在肉品上,以增加肉品甜味,雞肉可以選擇灑上芥末類粉末再醃漬,魚類則以檸檬汁、胡椒及少許鹽類灑上使用。
威斯康辛州營養師Michele Turcotte則說明其實多種富含維他命C及纖維的柑桔類水果都可以成為肉品的風味劑與嫩化劑,醃漬的檸檬或萊姆或者柑橘屬水果搭配百里香、歐芹或奧瑞崗草都可以活化各種肉品風味。
挑選工具Tool Time
食物清單完成後,再來看看你的工具箱。
你是否採用簡單的烤肉架?還是擁有很炫的整套野外餐具能處理各種食材?烤肉協會(Hearth, Patio and Barbecue Association)執行長Leslie Wheeler說明籃狀架與鋁箔紙盛裝蔬菜與魚片已流行多時,但目前已有烤肉工具廠商提供不鏽鋼烤肉鍋(grill pan),這種鍋可以允許火焰從小洞接觸食物,但能不讓體積較小的食物掉入爐中或太快燒焦,尤其海鮮類通常體績都不大,該鍋好處也避免用叉子或筷子穿刺食物讓湯汁喪失美味或營養素流失。
芝加哥營養師Monique Ryan認為健康烤肉的最重要元素則為[放輕鬆但不放任]不要過食,各種食材可以嘗試較小份量的模式,可以享受但不造成浪費或過度攝取熱量。