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[新知] 食物「鴛鴦」配 你有做到嗎
 
2009-2-15

【大公網訊】我們日常攝入的食物有幾十種,每種食物含有的營養素不同,如果在膳食中將含有不同營養成分的幾種食物巧妙搭配,既可很好地吸收營養,還能减少其副作用,令人體得到加倍的健康。

猪肉+大蒜:增加維生素吸收

「吃肉不加蒜,營養减一半」,猪肉中維生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此種維生素不穩定,在人體停留時間也短。如果同吃大蒜,大蒜中的蒜素與維生素B1結合,將其水溶性變爲脂溶性,就會大大增加人體的吸收與利用,保健效果更佳。

羊肉+洋葱:降低膽固醇

洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管,因而有助于降血壓。葱爆羊肉受人歡迎,若能加點洋葱,那就達到了營養的升級組合。因爲羊肉蛋白質和飽和脂肪含量都較高,在乾燥的秋冬季節,羊肉吃多了有升高膽固醇的危險。在烹製羊肉時加些洋葱,就可以防止人體對羊肉中膽固醇和脂肪的過量吸收。

鶏蛋+麵食:提高蛋白質利用率

鶏蛋營養全面又豐富,如果鶏蛋和麵食(碳水化合物)一起吃,可提高蛋白質的利用率。有些人早餐只吃個鶏蛋、喝杯牛奶,這樣鶏蛋中的蛋白質會流失。如果能與麵包或饅頭同吃,就可使蛋白質最大限度地被人體吸收。通常鶏蛋最好蒸著吃或煮著吃,如果吃水煮鶏蛋,最好煮得嫩點,即開鍋後再煮五六分鐘即可,此時蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的鶏蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。但最好不要吃煎鶏蛋,因鶏蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。

魚+豆腐:加强鈣吸收

魚和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白質和氨基酸組成都不够合理。如豆腐蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸,魚肉蛋白質則缺乏苯丙氨酸,營養學家稱之爲不完全蛋白質。若將兩種食物同吃,就可以互相取長補短,使蛋白質的組成趨于合理。如魚頭燒豆腐,不僅味道鮮美,而且魚頭內的維生素D可提高人體對豆腐中鈣質的吸收利用率。需提示的是,做魚燒豆腐或魚燉豆腐時,用老豆腐比較好,再放一些蔬菜和香菇,無論風味還是營養都很不錯。

玉米+豌豆:蛋白質互補

玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化爲維生素A,具有防癌作用。豌豆具有調和脾胃、利腸利尿的功效,還富含胡蘿蔔素、維生素C,可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預防直腸癌。玉米和豌豆搭配在一起,可提高人體對蛋白質的利用價值。由于兩者組成蛋白質的氨基酸不同,混合食用,蛋白質互補,從而提高食物的營養價值。

木耳黑白配:滋陰潤肺

白木耳通常製成甜羹後食用較多;黑木耳可製作菜肴或配料。從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,屬于益壽抗衰的食品。同時,兩種木耳中都含有多糖類物質,具有增强免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養素成分含量不同,食用後對人體産生的作用仍有差异。

白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長發育十分有益,所含的磷脂還有健腦安神的作用。中醫認爲,白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效,適合呼吸系統較弱的人群。黑木耳中的鐵含量是各種素食中最多的,常吃能够養血駐顔,幷可防治缺鐵性貧血。此外,其中的膠質具有極强的吸附能力,可减少粉塵對肺的傷害。黑木耳內還有一種類核酸物質,可以降低血中的膽固醇水平,對冠心病、動脉硬化患者頗有益處。若能將黑白木耳搭配食用,兩者所含的營養素會得到相互補充,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。

海鮮+蔬菜:中和嘌呤

海鮮是高嘌呤幷呈極高酸性的食物,攝入過多會引起代謝紊亂,增加血尿酸濃度,引發痛風。如果吃海鮮時多吃些蔬菜,作爲鹼性食物蔬菜就可以中和尿酸鹽濃度,有利于尿酸排出,大大降低患痛風的危險性。

來源:文匯報